ISBN/价格: | 978-7-5680-9033-9:CNY298.00 |
作品语种: | chi fre |
出版国别: | CN 420000 |
题名责任者项: | 面包发酵的科学/.(法)托马斯·特福里-尚布兰(Thomas Teffri-Chambelland)著/.汤旎译 |
出版发行项: | 武汉:,华中科技大学出版社:,2023.03 |
载体形态项: | 343页:;+彩图:;+25cm |
相关题名附注: | 版权页法文题名:Traite de boulan-gerie au levain |
提要文摘: | 本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识,如面粉、盐和水的生物学,酸面团的生物学和分析,酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明,从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。 |
并列题名: | Traite de boulan-gerie au levain fre |
题名主题: | 面包 发酵 |
中图分类: | TS213.21 |
个人名称等同: | 特福里-尚布兰 (法) (Teffri-Chambelland, Thomas) 著 |
个人名称次要: | 汤旎 译 |
记录来源: | CN 安徽时代 20231127 |