书目详细信息
： 厨室探险:揭示烹饪的科学秘密
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-100-09732-1:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi fre |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 厨室探险/.(法)埃尔韦·蒂斯著/.田军译 |
| 出版发行项： | 北京:,商务印书馆:,2013.5 |
| 载体形态项： | 258页:;+图:;+21cm |
| 丛编项： | 科学新视野 |
| 提要文摘： | 本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的另一代表作品。本书揭示了每日的烹饪实践所隐含的物理和化学原理。本书为业余及职业厨师广泛参考, 并改变了人们对待食物及准备食材的方式。本书告诉人们一些最为基本的问题, 诸如, 在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色, 如何让蛋奶酥酥脆。他以操作建议和具体事例阐明抽象的概念, 以使读者全面理解食物的科学原理。 |
| 并列题名： | Original edition fre |
| 题名主题： | 烹饪 基本知识 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 蒂斯 著 |
| 个人名称次要： | 田军 译 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20140520 |