书目详细信息
： 盐，脂，酸，热:制造美味的新科学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5217-5846-7:CNY108.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 盐，脂，酸，热/.(美)萨明·诺斯拉特(Samin Nosrat)著/.(美)温迪·麦克诺顿(Wendy MacNaughton)绘/.靳婷婷译 |
| 出版发行项： | 北京:,中信出版集团股份有限公司:,2023 |
| 载体形态项： | 444页:;+图:;+23cm |
| 一般附注： | 漫游者 |
| 提要文摘： | 本书第一部分分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理，阐释了卓越烹饪的四大要素——能提味的盐；增加风味、实现诱人口感的脂；为食物增添色泽、调和百味的酸；还有最终决定食物质地的热。第二部分是食谱和实操指南，介绍了世界各地风味美食和制作方法，演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。 |
| 并列题名： | Salt, fat, acid, heat eng |
| 题名主题： | 饮食 文化 世界 普及读物 |
| 中图分类： | TS971.201-49 |
| 个人名称等同： | 诺斯拉特 (美) (女，Nosrat, Samin) 著 |
| 个人名称次要： | 麦克诺顿 (美) (女，MacNaughton, Wendy) 绘 |
| 个人名称次要： | 靳婷婷 译 |
| 记录来源： | CN 安徽时代 20231102 |