书目详细信息
： 顶尖风味吐司面包全书
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5335-6854-2:CNY78.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 350000 |
| 题名责任者项： | 顶尖风味吐司面包全书/.李宜融著 |
| 出版发行项： | 福州:,福建科学技术出版社:,2023.03 |
| 载体形态项： | 231页:;+彩图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书以吐司配方为主，按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种法、法国老面法、裏油折叠法6类，每类包含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的性能的充分运用，也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培养、面团发酵工法，有独家比例的自制内馅、用料搭配，每款配方介绍清晰，有设计思路说明，并包含详细的参数和制作步骤图示。 |
| 并列题名： | Best flavor toast eng |
| 题名主题： | 面包 制作 |
| 中图分类： | TS213.21 |
| 个人名称等同： | 李宜融 著 |
| 记录来源： | CN 安徽时代 20231127 |