书目详细信息
： 肉食之书
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-111-75882-2:CNY198.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi ger |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉食之书/.(德)彼得·瓦格纳(Peter Wagner)编著/.张影，周秋实译 |
| 出版发行项： | 北京:,机械工业出版社:,2024.08 |
| 载体形态项： | 347页:;+彩图:;+29cm |
| 一般附注： | 西餐主厨教室 |
| 提要文摘： | 本书围绕着肉这一主题展开，分为三个部分。第一部分介绍了常见肉的分类、家畜饲养方式对肉质的影响、分割方法、分割部位等，第二部分介绍了肉类烹饪技巧，包含如何选购一块品质好的肉、厨房常用工具、烹饪前的准备以及常用的肉类烹饪方式等，第三部分介绍了肉类经典菜品制作实例。 |
| 题名主题： | 西式菜肴 荤菜 菜谱 |
| 中图分类： | TS972.188 |
| 个人名称等同： | 瓦格纳 (德) (Wagner, Peter) 编著 |
| 个人名称次要： | 张影 译 |
| 个人名称次要： | 周秋实 译 |
| 记录来源： | CN 安徽时代 20241114 |