书目详细信息
： 钟成泉经典潮菜技法
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5359-7945-2:CNY188.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 440000 |
| 题名责任者项： | 钟成泉经典潮菜技法/.钟成泉著 |
| 出版发行项： | 广州:,广东科技出版社:,2023.02 |
| 载体形态项： | 216页:;+彩图，彩照:;+26cm |
| 丛编项： | 粤菜大师技法丛书 |
| 提要文摘： | 本书中介绍了烧、炸、炊(蒸)、焖、炖、煀、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、熘、冻、炣等20种潮菜的常用烹调技法，并以此为线索，分别介绍了相应的经典菜式。当中既有比较知名的传统菜式，如腐皮香酥鸭、五香果肉、炸凤尾虾、油泡麦穗花鱿等，又有一些我还不甚了解的传统潮菜，如干炸肝花、焖三仙鸽蛋、潮式盖料炊蟹、炊草菇鸡球、酸咸菜尾含指甲蚌等；既有朴素的家常菜式，如家庭式煎菜脯蛋、豆酱姜煮草鱼腹等，又有做工较为考究的菜式，如鸡蓉焖海参、雪耳荷包鸡、老鸡炖响螺等。 |
| 题名主题： | 粤菜 菜谱 |
| 中图分类： | TS972.182 |
| 个人名称等同： | 钟成泉 著 |
| 记录来源： | CN 安徽时代 20231128 |