书目详细信息
： 食品保藏原理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-20019-8:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品保藏原理/.卢晓黎，杨瑞主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 222页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十二五”规划教材 食品科技系列 |
| 提要文摘： | 本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏、保藏新技术等内容，系统地论述了这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响。 |
| 题名主题： | 食品保鲜 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 食品贮藏 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 食品保鲜 |
| 题名主题： | 食品贮藏 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 卢晓黎 主编 |
| 个人名称等同： | 杨瑞 主编 |
| 记录来源： | CN AYD 20140606 |