书目详细信息
： 糙米酵素的生产与应用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-051121-8:CNY80.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 糙米酵素的生产与应用/.李志江，王霞著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2017.05 |
| 载体形态项： | 171页:;+图，照片:;+24cm |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Production and application of Brown rice enzyme |
| 提要文摘： | 本书重点介绍了糙米酵素的调配；探索以淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶为指标的单一酵母菌和复合的酵母菌与乳酸菌发酵工艺参数的优化；研究了糙米酵素对面包面团粉质改性、流变学性质及高筋面粉的质量指标与面包、馒头品质的关系等。 |
| 并列题名： | Production and application of Brown rice enzyme eng |
| 题名主题： | 糙米 发酵食品 生产工艺 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 李志江 著 |
| 个人名称等同： | 王霞 著 |
| 记录来源： | CN 万品图书 2017-08-24 |