书目详细信息
： 食品添加剂
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5027-8880-3:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品添加剂/.齐艳玲，王凤梅主编 |
| 出版发行项： | 北京:,海洋出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 207页:;+26cm |
| 一般附注： | 教育部职业教育与成人教育司推荐教材 高等职业教育食品科学与工程专业教学用书 |
| 提要文摘： | 本书将内容分为4个部分：第1部分介绍食品添加剂的基础知识；第2部分介绍食品保藏剂与加工助剂，包括食品防腐剂、食品抗氧化剂、酶制剂、面粉处理剂和水分保持剂；第3部分介绍食品风味与色泽改良剂，包括食品香料与香精、食品调味剂、着色剂、护色剂与漂白剂；第4部分介绍食品质构改良剂与营养强化剂，包括食品乳化剂、增稠剂、膨松剂、营养强化剂。 |
| 题名主题： | 食品添加剂 高等职业教育 教材 |
| 题名主题： | 食品添加剂 |
| 中图分类： | TS202.3 |
| 个人名称等同： | 齐艳玲 主编 |
| 个人名称等同： | 王凤梅 主编 |
| 记录来源： | CN AYD 20191205 |