书目详细信息
： 食品质构学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5025-9312-8:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品质构学/.(爱尔兰)麦克纳(Mckenna B.M)编著/.李云飞译 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2007.1 |
| 载体形态项： | 300页:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书分上下两篇共16章：上篇主要介绍目前人们对半固态食品结构的认识以及对结构质构的影响，包括乳化剂流变学、相分离、流变学测量技术等；下篇主要介绍新产品开发与质构调控作用，包括乳化液质构调制作用、乳化剂作用等。 |
| 并列题名： | Texture in food |
| 题名主题： | 食品 结构 |
| 中图分类： | TS201.7 |
| 个人名称等同： | 麦克纳 编著 |
| 个人名称等同： | B.M Mckenna 编著 |
| 个人名称次要： | 李云飞 译 |
| 记录来源： | CN ADY 20070927 |