书目详细信息
： 中华拉面
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-1694-3:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中华拉面/.魏益民, 张影全, 张波著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2018.04 |
| 载体形态项： | 154页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书探讨了中华面条, 特别是拉面的起源、进化与发展史。针对拉面产业发展面临的评价方法、技术标准和操作规范等科学和技术问题, 研究了影响拉面面粉流变学特性的因素, 拉面质量要素及评价方法, 拉面质量与小麦品种及其面粉特性的关系等。以此为依据, 提出了拉面制作过程、拉面产品评价方法, 制订了拉面专用面粉企业标准, 筛选了部分适合制作拉面专用粉的小麦品种。 |
| 题名主题： | 面条 制作 中国 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 魏益民 著 |
| 个人名称等同： | 张影全 著 |
| 个人名称等同： | 张波 著 |
| 记录来源： | CN 上海新华 20180727 |