书目详细信息
： 餐饮食品安全
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-3336-0:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮食品安全/.赵冬主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2024 |
| 载体形态项： | 256页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 高等学校烹饪与营养教育专业教材 高校教材 |
| 提要文摘： | 本书以餐饮食品安全为基础，将食品安全学及烹饪科学有机结合，介绍了现代管理思维工具及方法在餐饮食品安全管理中的应用，并系统阐述了餐饮食品在原料采购验收、贮藏、烹调加工等关键环节的食品安全控制。 |
| 题名主题： | 饮食业 食品安全 高等学校 教材 |
| 中图分类： | R155.6 |
| 个人名称等同： | 赵冬 (食品工程) 主编 |
| 记录来源： | CN 安徽新华传媒股份有限公司 20241010 |